时间：2018-10-22
方便米饭是指由工业化大批量生产的，可直接食用或则简单烹调后食用，且风味、口感、外形与普通米饭相差不多的主食食品。
早在“二战”时期，美国就已经开始研制方便米饭，并将其作为军需食品。到了二十世纪八十年代初，欧美国家和日本就已经研制出成熟的方便米饭生产设备并开始供应市场，我国从二十世纪八十年代末才开始从日本引进方便米饭生产线。当时只作为军需用品为野战部队提供，尚未走进普通百姓的生活，直到二十世纪末，随着生活节奏的不断加快，人们对方便米饭的需求不断增加，渴望口味和营养结构更为合理的方便食品，而方便米饭恰恰迎合了消费者的这一需求。
方便米饭主要由主食大米、佐餐菜料、调味料三部分组成。方便米饭的种类可以根据加工工艺、包装形式或风味不同进行划分。按照加工工艺不同，可分为膨化方便米饭、冷冻方便米饭和干燥方便米饭等；按照包装方式不同可划分为无菌包装米饭、罐装米饭、蒸煮袋米饭和软罐头米饭等；按照原料的不同可以划分为小米方便米饭、黑米方便米饭和大米方便米饭等，最常见的还是大米。
在日本，上班族的生活节奏比较快，方便米饭比较受欢迎。然而，目前方便米饭由于价格较高、口感欠佳，以及我国外卖比较发达，国内市场还未叫好，但已有企业开始研发和生产方便米饭产品，以供应国外为主并尝试打开国内市场。
四川得益绿色食品集团牵头起草的方便米饭国家标准2014年12月正式公布，并于2015年12月开始实施。通过技术改进、工艺优化、质量提高和营养强化等技术手段和措施，我们预测方便米饭将会逐渐发展壮大，并在方便食品领域占有越来越重要的地位，成为消费者喜爱的产品。
图1 方便米饭领域专利申请受理国前10名构成饼状图
截至2018年9月10日，方便米饭全球专利申请481件，如图1所示，前3名依次是中国277件、日本71件、韩国68件，占比86%。中国、日本、韩国做为大米主食国家和专利申请大国，尤其受中国独有的吃文化影响，在专利布局上理所当然占据绝对优势。美国、欧洲等国家和地区因非主食大米，且缺少有挑剔眼光的“吃货”，方面米饭民用市场有限，专利布局兴趣不大。
图2 方便米饭领域专利申请受理国前5名申请趋势气泡图
如图2所示，日本、美国在二十世纪七十年代就在方便米饭领域较早地进行了专利布局，历年专利申请较为平缓，技术已相对成熟。韩国和中国起步较晚，上世纪九十年度开始专利申请，2006年年左右进入专利申请高峰。和日、韩相比，中国的食品工业发展较为落后，科学技术、专利保护水平相对较弱，因此具有相似文化的日本在方便米饭领域专利质量应该更高、布局更加合理，因此我国企业应将日、韩方面米饭领域专利分析做为重点分析。另外，方面米饭技术起源于美国，美国为了维护其全球霸主地位，在方面米饭领域专利布局上的一举一动也不容小觑。
图3 方便米饭领域专利有效性饼状图
无权专利（指未授权结案专利、授权后失效专利）为276件，占全部公开专利数量的57%；有权专利（授权维持有效专利）为72件，仅占比15%。无权专利占比较高、有权专利占比较低，一方面是由于早年授权专利尤其是国外专利超过保护期限及放弃，另一方面是由于近年申请专利尤其是中国专利因缺少创造性等原因而无法授权。这说明该领域专利技术已比较成熟，很难有大的突破。
需要特别指出，无权专利已得不到专利权保护，国内企业应充分加工利用，提高研发起点、拓展设计思路，以便更好的促进二次开发，有效缩短项目周期和减少项目费用。
经检索的204件外国专利（含PCT国际申请）中，专利数量排名前3名的专利申请人如下：
经过对国内方便米饭领域专利申请来源地（下图4）进行分析可发现，国内专利分布区域由多到少依次是江苏35件、湖南23件、安徽15件、福建15件、辽宁15件、北京14件、吉林14件、山东13件、湖北13件、上海12件、江西12件等，主要分布在我国大米主产区及北京等食品加工工业较强的城市。
其中四川省方便米饭领域的专利申请10件，位居全国12名，但居于中西部前列。因此，四川省可以充分发挥人口等内地红利，积极承接沿海等城市方便米饭产业转移。
图4 国内省市专利申请排名图
图5 专利申请类型占比图
专利申请类型如图4所示，发明、实用新型、外观设计三种类型的专利数分别是212件、36件、29件；专利申请主要集中在发明专利，约占申请总量的77%。由此可见，目前专利申请是仍以方便米饭的制造工艺和食材配方为主。方便米饭的的包装技术、制造设备技术因国外较成熟、国内企业多是直接引进，并未做为研发重点。
方便米饭领域的第一件中国专利是中南林学院林工系袁炳东老师于1985年4月1日递申请的ZL 85100147 (名称为“生产脱水米饭的方法”)的发明专利。
图6 发明专利申请趋势图
注：因发明专利申请至公开约有18个月的滞后，2017、2018年的数量低于实际值。
在专利法实施第一天提交，充分表明了我国对方便米饭领域的专利技术的足够重视，再次印证了民以食为天的中国文化。然而，由于经济发展水平及人民生活节奏的限制，方便米饭在中国改革开放之初并未带来多大的市场，一直到20世纪末专利申请都不温不火，且专利研究主要集中在高校和科研院所。直到2006年后，随着日、韩方便米饭的流行及我国对专利申请的保护力度加强，中国食品加工企业才引起重视，方便米饭领域的专利才达到每年10余件。
图7 实用新型专利申请趋势图
注：因实用新型专利申请至公开有滞后，2018年的数量低于实际值。
由于各专利类型保护客体的不同，方便米饭领域实用新型专利集中在方便米饭的制作设备，如洗米、喷淋、蒸煮、烘干等加工设备，输送、挤压成型、远红外等装置；以及饭盒、饭碗、自动加热杯等包装容器。由于生产线装备国外较为成熟，国内多为引进，故实用新型专利申请多年来一直都很少，未达到规模数量。
图8 外观设计专利申请趋势图
注：因外观设计专利申请至公开有滞后， 2018年的数量低于实际值。
当方便米饭产品制作技术趋于成熟时，企业多会通过外形包装设计来树立品牌形象并申请外观设计专利。因此，外观设计的申请情况最能反映产品成熟度及市场情况。随着方便米饭产品逐渐推向市场，外观设计专利于2000年开始了申请；2008、2009年随着国家对专利申请资助政策的出台而出现高峰；随后外观设计专利资助减弱且方便米饭产品市场反应平平，专利申请趋于冷淡；2018年大庆粥家庄食品有限公司推出新品牛肉方便米饭并申请3件外观设计专利以方便顾客来和传统的方便面包装进行区别。
图9 发明专利技术分布排名
通过对方便米饭领域发明专利申请的IPC类别分布进行分析发现，方便米饭领域的技术分布主要集中在A23L（食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存）领域，为202件，占申请总量212的95%，说明方便米饭的制备及处理方法是该产业的研究和布局热点。另外在B65D（用于物件或物料贮存或运输的容器，例如包装盒）、A23B（保存或罐装产品，）、A23P（食料成型加工）、A47J（厨房用具）、A23C（乳制品，奶或干酪的代用品及制备）等方向也开始有相关专利申请，表明方便米饭领域也具有跨领域的技术发展趋势。
在保证专利授权维持有效的前题下，根据专利的被引用次数、权利要求数量、专利转让许可情况等指标筛选出方便米饭领域重点风险专利如下：
（1）、一种保鲜即食米饭的生产方法，公布号：CN101406269A，专利权人：江南大学
（2）、Method of making quick cooking and instant rice（快速蒸煮和方便米饭的制作方法），公布号：US06416802B1，专利权人：Uncle Ben's, Inc
（3）、一种方便米饭的制作工艺，公布号：CN101731520A，专利权人：合肥工业大学
（4）、一种速食米饭的加工方法，公布号：CN101164443A，专利权人：大闽食品（漳州）有限公司
（5）、インスタントライスの製造方法及びそのインスタントライス（即食方便米饭的生产方法），公布号：JP2004159561A，专利权人：株式会社サタケ;リビアナ フーヅ インコーポレーテッド
（6）、一种发芽糙米营养方便米饭的制作方法，公布号：CN101984852A，专利权人：江南大学
（7）、一种即食米饭的制备方法，公布号：CN101433290A，专利权人：华南农业大学
图10 中国专利申请人排名
通过对方便米饭领域专利主要申请人分析（图10）可看出，方便米饭领域的专利分布较分散、集中度较低，缺乏专利优势企业。这也进一步说明方便米饭制造企业规模普遍偏小，缺少旗舰型大型企业。
专利数量排名靠前的高校和科研院所，如江南大学、南昌大学、中南林业科技大学、合肥工业大学、山东省农业科学院农产品研究所、福建农业大学，主要进行技术研发，本身并不具备自我实施的动力和条件，因此企业应作为研发方便米饭产品的重点合作对象。尤其是江南大学的金征宇、徐学明、杨哪、田耀旗、谢正军、赵建伟、焦爱权、周星、王金鹏等人，在企业做为人才引进时应重点考虑。
四川得益绿色食品集团目前公开专利申请3件，其中发明专利申请2件（已授权1件）、外观设计专利1件（其他非方便米饭领域）。目前，从四川得益绿色食品集团角度出发，建议将上海大塚食品有限公司、天津市中英保健食品有限公司、江苏远鸿食品有限公司、大庆粥家庄食品有限公司、固原新月清真食品有限公司做为重点竞争对手予以专利监控和情报信息收集。
作者：小知
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